马铃薯在冷藏中还原糖的变化对油炸马铃薯片色泽影响的研究

被引：6

作者：

余善鸣

马兴胜

庞文强

袁莉莉

郑文素

机构：

[1] 黑龙江省商学院

[2] 辽宁省商业科学技术研究所

来源：

关键词：

油炸马铃薯片; 油炸土豆片; 还原糖; 还原性糖; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为探索油炸马铃薯片的色泽和原料中还原糖之间的关系,本文介绍了马铃薯冷藏3℃～5℃,7℃～9℃,14℃～16℃,17℃～19℃的条件下,还原糖的变化规律,从而确定油炸马铃薯片最佳的色泽和还原糖之间的定量关系。

引用

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