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元宝枫种子蛋白功能特性研究
被引：6
作者：
李艳菊
王性炎
杨正礼
安冬玲
曹玉美
机构：
[1] 西北林学院园林系
[2] 西北农业大学农学系
来源：
关键词：
元宝枫；种子；种仁脱脂粉；分离蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
S789.6 [];
学科分类号：
摘要：
对元宝枫种子蛋白主要功能特性的测定，研究结果表明：元宝枫种仁蛋白的等电点为４．３８；在等电点附近，种仁脱脂粉的溶解度，起泡性、泡沫稳定性及乳化稳定性均最低，而当ｐＨ＝６～７时，表现较佳；与大豆脱脂粉相比，元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性，元宝枫分离蛋白具有更好的起泡性
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