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pH值在鉴定肉类标准质量中的应用
被引：5
作者：
郭燕军
机构：
[1] 山东省五连县肉类联合加工厂
来源：
关键词：
pH值;
PSE肉;
DFD肉;
适用性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通过测定胴体pH值、鉴定非正常肉。在公众判定肉质量的方法中,pH值不仅可提供极为有用的信息,并且方法简便可靠。
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