牛肉高压嫩化工艺参数的研究

被引：10

作者：

靳烨

南庆贤

机构：

[1] 内蒙古农业大学!呼和浩特

来源：

食品与机械 | 2001年 / 04期

关键词：

高压; 牛肉; 嫩度;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2001.04.010

中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过对牛肉施加不同的压力和不同时间的处理 ,分析测定牛肉在宰后理化指标的变化。研究了高压处理对牛肉感官品质的影响。结果表明在室温下用 2 50MPa的压力处理宰后热剔骨 (6h以内 )真空包装的牛肉 1 0min ,0～ 4℃冷藏条件下贮存 2～ 3d,可获得理想嫩度的牛肉。处理可缩短牛肉的宰后成熟时间 ,并可延长保质期

引用

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