我国稻米食味评定方法分析与思考

被引：3

作者：

李再贵 ^{[1
]}

刘洛宁 ^{[1
]}

三上隆司 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] (株)佐竹

来源：

关键词：

稻米; 品质; 成分; 感观评价;

D O I：

10.16170/j.cnki.1673-6737.2007.03.002

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

我国稻米食味评定主要依据蒸煮试验和成分测定。蒸煮试验多数按照GB/T 15682-1999(稻米蒸煮试验品质评定),而成分分析主要为稻米直链淀粉分析。分析了进行品质评定时容易发生的问题,比较了中日两国在稻米食味评价方面的异同,并针对存在的问题提出了改进意见。

引用

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