共 1 条
- [1] 食品的生化与营养[M]. - 科学出版社 , 戴有盛主编, 1994
肉的电导率研究
被引：18
作者：
李修渠
李里特
李法德
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
电导率;
肉;
通电加热;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化。认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关 ,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率 ,肉泥的电导率介于二者之间 ;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关
引用
收藏
页码：19 / 21
页数：3
相关论文