乳杆菌产生的抑菌活性物质对酵母细胞膜通透性的影响

被引：8

作者：

陈忠军

李海瑄

高鹤尘

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2015年 / 43卷 / 02期

关键词：

乳杆菌; 抑菌物质; 酵母; 细胞膜通透性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以内蒙古地区传统发酵食品中筛选出的两株具有抑酵母菌作用的乳杆菌为研究对象,在酵母菌菌悬液中加入不同质量浓度的抑菌物质粗提液,通过测定不同时间菌悬液中的电导率和可溶性蛋白的变化,从而初步阐明抑菌物质的抑菌机理。结果表明:酵母悬浮液经抑菌物质粗提液处理后,菌液电导率明显增加,说明抑菌物质破坏了酵母菌细胞膜的通透性;可溶性蛋白质量浓度高于对照,进一步说明抑菌物质影响细胞膜通透性,使大分子物质渗漏到细胞外。

引用

页码：28 / 31

页数：4

共 10 条

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