银杏脯真空渗糖的工艺研究

被引：10

作者：

白卫东

王琴

李颖

不详

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系! 广州

[2] 仲恺农业技术学院食品科学系! 广州

来源：

关键词：

银杏; 果脯; 真空渗糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明，在真空度0.087MPa条件下，糖液浓度梯度30%→50%→70%，抽空3次，每次抽空20min，充气90min，浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。

引用

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