以明胶为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化

被引:22
作者
朱选
许时婴
王璋
机构
[1] 无锡轻工业大学食品学院
关键词
β-胡萝卜素,微胶囊化,明胶,蔗糖;
D O I
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1998.02.003
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
以明胶与蔗糖作为复合壁材对β-胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨,结果表明,明胶选用G200为宜,壁材中明胶与蔗糖比例3∶17(体系壁材固形物浓度20%,黄原胶0.3%),微胶囊化工艺参数:乳化均质压力40Mpa(乳化温度70℃),喷雾干燥进风温度195℃(出风温度80~90℃)。
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食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993