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肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定
被引：4
作者：
张燕婉
机构：
[1] 不详
[2] 中国肉类食品综合研究中心
[3] 不详
来源：
关键词：
羟脯氨酸;
工作曲线;
标准溶液;
结缔组织;
顺式-4-羟基-L-脯氨酸;
规定溶液;
标准物质;
动物组织;
食品;
肉制品;
肌肉嫩度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>肉和肉制品中羟脯氨酸(Hydroxyproline,简称Hypro)的含量是评价肉品质的重要指标。羟脯氨酸主要存在于肌肉中的结缔组织中。实
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