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保证食品安全的抗菌剂
被引：10
作者：
陈祥奎
机构：
[1] 中国食品发酵工业研究所
来源：
关键词：
抗菌剂;
化合物;
抗菌性;
食品发酵;
山梨酸;
己二烯酸;
微生物生长;
食品安全;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
保证食品安全的抗菌剂陈祥奎（中国食品发酵工业研究所北京，１０００２７）食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏：（１）物理方法，如加热、干燥或冷冻；（２）利用微生物进行发酵；（３）添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学...
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