共 4 条
高活性苜蓿膳食纤维的制备、性质与应用
被引：18
作者：
郑建仙
李璇
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
苜蓿,叶渣,高活性,膳食纤维,焙烤食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
S551.7 [];
学科分类号：
摘要：
以苜蓿叶渣为原料制得的高活性苜蓿膳食纤维（ＨＡＦＡ），含有１０７０％水溶性纤维、１７６４％半纤维素、３６２２％纤维素与９２４％木质素，膨胀力与持水力分别为９ｍｌ／ｇ和８００％。详细论述了这种膳食纤维的制备方法、化学成分、物化性质及在焙烤食品中的应用，并推荐适宜的添加量。
引用
收藏
页码：43 / 45
页数：3
相关论文