豆奶的乳化与增稠

被引：22

作者：

赵培城

倪裕强

机构：

[1] 浙江工学院

来源：

食品与发酵工业 | 1993年 / 01期

关键词：

豆奶; 稳定性; 乳化剂; 增稠剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.01.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文测定了不同HLB值的混合乳化剂和几种稳定增稠剂对豆奶的稳定效果,并通过正交实验得到了最适工艺条件。结果表明:当HLB=11～13时乳化剂的效果较好。黄原胶的效果优于其它增稠剂,使用量约为0.05％。豆奶的粘度与稳定性无正比关系。添加0.04％黄原胶和0.05％海藻酸钠的豆奶,在pH6.5、121℃灭菌15min条件下能满足3个月的货架期要求。

引用

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