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酱油的味及其生成
被引:4
作者
:
包启安
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0
引用数:
0
h-index:
0
包启安
机构
:
来源
:
食品科学
|
1982年
/ 01期
关键词
:
酱油;
咸味;
鲜味;
大豆;
食盐;
熟成;
柠檬酸;
发酵食品;
氯化钠;
抗氧化剂;
谷氨酸钠;
有机酸代谢;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正>酿造酱油是一种通过复杂发酵过程而制成具有独特风味的调味食品,酱油的味与香气有密切的联系,现在扼要地叙述一下味的由来以及与生产工艺之间的关系。
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