还原剂和抑制剂对荔枝果皮多酚氧化酶活性的影响

<正> 我们曾报道在荔枝果皮中有多酚氧化酶存在,发现硫脲和二乙胺基二硫代甲酸钠在一定浓度下均对此酶的活性呈促进作用(李明启等1963)。为要了解此促进作用是否和这二种抑制剂的还原性有关,以及寻找能抑制荔枝果皮多酚氧化酶的化合物,我们进一步试验几种还原剂和其他抑制剂对荔枝果皮多酚氧化酶活性的影响,本文报道所获得的结果。