窖泥微生物总DNA的提取纯化研究

被引：18

作者：

黄永光

黄平

涂华彬

机构：

[1] 贵州省轻工业科学研究所

[2] 贵州茅台酒厂(集团)公司贵州贵阳

[3] 贵州贵阳

[4] 贵州仁怀

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 03期

关键词：

白酒; 微生物; 窖泥; DNA; 提取; 纯化;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.03.011

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

窖泥是产生白酒中香味物质的功能菌的生长繁殖载体,白酒中的呈香呈味物质主要是由窖泥微生态中的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等代谢产生和酯化生化反应生成。从窖泥中提取微生物总DNA,经纯化、PCR扩增等处理分析,可跟踪检测不同时期、不同轮次发酵后窖泥中的各菌种、菌群的变化,对养窖护窖、发酵过程控制、提高发酵糟醅质量和酒质等生产都具有指导意义。

引用

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