共 1 条
发酵香肠中生物胺含量的影响因素
被引：9
作者：
卢智
朱俊玲
马俪珍
机构：
[1] 山西农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵香肠;
生物胺;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响 ,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径
引用
收藏
页码：29 / 32
页数：4
相关论文