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膨化原料在啤酒酿造中的应用
被引：10
作者：
王秀道
机构：
来源：
关键词：
麦汁;
粘度;
麦芽;
厘泊;
粘滞度;
流动特性;
成品啤酒;
发芽大麦;
麦糟;
啤酒糟;
发酵度;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1986.04.015
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 当前,啤酒生产最紧迫的任务之一是降低原料费用。最有效和常用的方法是使用不发芽的淀粉质原料(最常用玉米和大麦)代替昂贵而费工的麦芽。此时,用合乎质量标准的麦芽不外加酶制剂,允许使用不发芽原料达15％。继续增加不发芽原料的用量时必须使用酶制剂。 最近研究了其它比较经济的不使用酶制剂加工和制备不发芽原料的方法,例如:用蒸
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