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植酸在食品上应用的试验报告
被引：2
作者：
梁琼华
机构：
[1] 广州市食品工业研究所
来源：
关键词：
植酸;
水产品;
罗定;
护色;
农产品;
食品;
色泽;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1991.02.014
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 植酸（Phytic acid）即肌醇六磷酸,简称PA。其分子量为660.08,分子式为C6H18O24P6。植酸的性状为淡黄色或淡褐色粘稠液体,易溶于水、乙醇、丙二醇、甘油等,几乎不溶于醚、苯、乙烷及氯仿。植酸具有强大的整合作用,并比EDTA有更广泛的适应范围。植酸在国外广泛用于水产品、酒类、果汁、油脂食品,作为抗氧化剂,稳定剂和保鲜剂,延长各种食品的保存期。本试验采用广东省罗定县青云精细化工厂生产的植酸及植酸
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