白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价

被引：43

作者：

王咏星 ^{[1
]}

钱龙 ^{[2
]}

吕艳 ^{[1
]}

阿不都拉阿巴斯 ^{[1
]}

机构：

[1] 新疆大学生命科学与技术学院

[2] 新疆兵团水产技术推广站

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

白斑狗鱼; 氨基酸; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)的肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。结果表明:白斑狗鱼蛋白质中含有18种氨基酸,总含量(以干质量计)为82.65g/100g,其中8种为人体必需氨基酸,总含量43.58g/100g,占氨基酸总含量的53%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸比值系数分为86.41,4种鲜味氨基酸总含量为30.51g/100g。

引用

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