人工模拟和过夏贮藏条件对大米脂肪酸的变化研究

被引：31

作者：

陈玮 ^{[1
]}

李喜宏 ^{[1
]}

胡云峰 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品学院

[2] 天津食品加工工程中心

来源：

粮油加工 | 2006年 / 05期

关键词：

大米; 贮藏; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

选用2003、2004、2005年新收获的天津小站稻米为材料,并将2004年稻米的含水量调为13%、14.2%、16.5%进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80%)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中的脂肪酸值的变化。试验结果表明:小站稻米中脂肪酸值随贮放时间的延长而变化,储放1年以上大米出现陈化变质现象,品质下降。水分和储藏温度是影响大米脂肪酸含量的主要因素。经2年储藏后(2003年米)脂肪酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重。

引用

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