共 1 条
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Thermal behavior and nonfreezing water of soybean protein components Zhong Z. K; et al; Cereal Chem 2000,
DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用附视频
被引：79
作者：
黄友如
华欲飞
王晓虹
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 安徽六安三十铺镇医院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
[4] 六安
来源：
关键词：
DSC;
大豆蛋白;
功能性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
大豆蛋白因其独特的蛋白含量及其较高营养价值,多年来倍受关注。该文综述近十年来有关DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用,其中主要涉及大豆蛋白11S和7 S成分热属性及pH、离子强度、钙离子、乙醇、2-巯基乙醇对大豆蛋白热稳定性及功能性质的影响;有关大豆蛋白结合水及其分散相的热属性和流变性质研究,为在酸性条件下制备含大豆蛋白的半固体食品提供一定的理论基础。
引用
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