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斩拌对火腿肠质量的影响
被引：7
作者：
尹继忠
伍广智
机构：
[1] 吉林省柳河县凯帝股份有限公司
来源：
关键词：
斩拌机;
密切相关;
火腿肠;
肉馅;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌球蛋白只能结合本身的水分,不能结合外加水,因此
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