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冷鲜肉加工与管理
被引：22
作者：
陈克建
机构：
[1] 重庆市永川肉联厂
来源：
关键词：
冷鲜肉;
加工;
管理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求。
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