未找到相关数据
变性淀粉在面条生产中的应用研究
被引：17
作者：
王放
机构：
[1] 郑州粮食学院!
来源：
关键词：
面条;
应用效果;
面食;
变性淀粉;
改性淀粉;
淀粉制品;
交联淀粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文阐述了淀粉及变性淀粉的特性，同时对其在面条生产中的应用效果进行了研究，试验结果表明：变性淀粉对面条品质有明显的改良作用，尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳，其添加量为10％。
引用
收藏
页码：6 / 7
页数：2
相关论文