食品保藏的障碍技术

被引：7

作者：

孟岳成

机构：

[1] 不详

[2] 东北农学院食品科学系

[3] 不详

来源：

关键词：

障碍因子; 次序; 火腿; 肉制品; 食品; 食品保藏; 微生物学; 氮化合物; 亚硝酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>肉品保藏的方法很多,如加热、冷藏、干燥、腌制、发酵、烟熏、辐照等,所有保藏的方法都可以归结为几个参数,即F值（高温处理）、t（冷藏温度）、aw 水分活性)pH值（酸化处理）、Eh（氧化还原电势）、Pres．(防腐剂,如亚硝酸盐、熏

引用

页码：37 / 40

页数：4