番茄酿酒技术的初步研究

被引：17

作者：

孙俊良

赵瑞香

孙广坤

刘少华

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南职业技术师范学院食品科学与工程系新乡,新乡,新乡,新乡

来源：

关键词：

番茄; 发酵酒; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对番茄酒的发酵工艺条件进行了研究。结果表明,采用酒精酵母于25℃条件下发酵7d,可获得酒精度为14v/v、色泽橙红、酒体透明、醇香怡人的优质番茄酒,且该产品VC含量为0.157mg/100g,甲醇含量为0.03g/100ml。

引用

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