萄葡酒的总酸和pH值

<正> 在葡萄酒中含有一定数量的酸,包括有机酸和无机酸。总酸(或滴定酸)就是用一定浓度的 pH 碱性溶液将葡萄酒的 pH 值调至7.0时可滴定酸量的总和。但在总酸中不包括碳酸和亚硫酸。总酸是影响葡萄酒,特别是干型葡萄酒的感官质量的重要因素之一。对于所有的红葡萄酒,较低的酸度,是柔和、圆润的最基本的质量因素,如果酸度过高,则酒体粗糙、瘦弱;相反,对于白葡萄酒,大多数消费者则喜欢有较为明显的酸度。