学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
果蔬原料加工时的变色和护色措施
被引:7
作者
:
罗自生
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
西南农大食品科学院
罗自生
机构
:
[1]
西南农大食品科学院
来源
:
食品科技
|
1997年
/ 06期
关键词
:
护色;
自生;
加工过程;
色素物质;
金属;
金属材料;
原料加工;
褐变;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.1997.06.011
中图分类号
:
TS255.2 [果蔬原料];
学科分类号
:
摘要
:
果蔬原料加工时的变色和护色措施罗自生摘要:本文综述了果蔬原料在加工过程中由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起的产品变色,以及生产中常见的原料选择、热烫处理、抽空处理、硫处理、氯化物处理、加碱保绿、人工染色等护色措施。关键词:果蔬原料、产品变色、护色...
引用
收藏
页码:21 / 22
页数:2
相关论文
未找到相关数据
未找到相关数据