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果蔬原料加工时的变色和护色措施
被引：7
作者：
罗自生
机构：
[1] 西南农大食品科学院
来源：
关键词：
护色;
自生;
加工过程;
色素物质;
金属;
金属材料;
原料加工;
褐变;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1997.06.011
中图分类号：
TS255.2 [果蔬原料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
果蔬原料加工时的变色和护色措施罗自生摘要：本文综述了果蔬原料在加工过程中由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起的产品变色，以及生产中常见的原料选择、热烫处理、抽空处理、硫处理、氯化物处理、加碱保绿、人工染色等护色措施。关键词：果蔬原料、产品变色、护色...
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