果蔬原料加工时的变色和护色措施

被引：7

作者：

罗自生

机构：

[1] 西南农大食品科学院

来源：

关键词：

护色; 自生; 加工过程; 色素物质; 金属; 金属材料; 原料加工; 褐变;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1997.06.011

中图分类号：

TS255.2 [果蔬原料];

学科分类号：

摘要：

果蔬原料加工时的变色和护色措施罗自生摘要：本文综述了果蔬原料在加工过程中由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起的产品变色，以及生产中常见的原料选择、热烫处理、抽空处理、硫处理、氯化物处理、加碱保绿、人工染色等护色措施。关键词：果蔬原料、产品变色、护色...

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