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酱油中氨基酸的理化性质
被引：5
作者：
黎景丽
文一彪
陈启耀
机构：
[1] 原广州市致美斋食品有限公司,广东省有线广播电视台播出部,原广州市致美斋食品有限公司广东广州,广东广州,广东广州
来源：
关键词：
酱油;
氨基酸;
物理性质;
化学性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
重点讨论了氨基酸的一般物理性质和化学性质 ,及酱油内的氨基酸在一定条件下的化学变化。
引用
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页数：5
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