卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理

被引：13

作者：

刘芳

赵谋明

徐建祥

彭志英

刘通讯

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

食品科学 | 2000年 / 10期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

沙菜; 卡拉胶; 碱处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以沙菜为主要原料，研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用，及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响，阐明其作用机理，为卡拉胶的生产实践提供理论指导。

引用

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共 1 条

[1] 复合多糖化研究技术 .2 张惟杰等. 上海科技出版社 . 1987