鱼肉品质的研究进展

被引：72

作者：

刘丽 ^{[1
]}

余红心 ^{[2
]}

肖维 ^{[1
]}

陈湘艺 ^{[1
]}

曾春芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南省水产科学研究所

[2] 贵州广播电视大学

来源：

关键词：

鱼肉品质; 理化特性; 组织学特性; 风味物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。

引用

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