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- [1] Voraussage der Bitterkeit von Peptiden aus deren Aminos?urezu-sammensetzung.[J].K. H. Ney.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung.1971, 2
- [2] 食品感官鉴评.[M].孙君社;薛毅 编.华南理工大学出版社.1994,
- [3] 食品酶学.[M].王璋编;.轻工业出版社.1990,
大豆多肽分子质量分布与苦味的确定
被引：47
作者：
邓勇
冯学武
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
大豆多肽;
分子质量分布;
苦味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
利用葡聚糖凝胶 (Sephadex G 2 5)柱层析和高压液相色谱 (HPLC)测定大豆多肽分子质量与水解度以及分子质量与苦味之间的关系。试验结果表明 ,随着水解度的增加 ,大豆蛋白水解物分子质量变小 ,当水解度约为 2 5时 ,其分子质量绝大多数在 50 0～ 1 0 0 0 u之间。分子质量为 50 0～ 1 0 0 0 u的大豆多肽苦味较强
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