高温蛋白酶制备酶解猪血蛋白的研究

被引：17

作者：

杨炜，彭珍荣

机构：

[1] 武汉大学生命科学学院

来源：

关键词：

高温蛋白酶，猪血蛋白，水解液;

D O I：

10.14188/j.ajsh.1996.02.001

中图分类号：

Q510.3 [];

学科分类号：

摘要：

用高温蛋白酶ＷＦ１４６制备猪血水解蛋白得率在１０％（Ｗ／Ｖ）以上。水解液经分析含有１８种氨基酸，其中８种必需氨基酸占３７．１４％。氨基酸总量可达６２６４．８６ｍｇ／１００ｍｌ．产物具有较高的营养价值和良好的溶解性，因而在食品工业中具有很大的应用潜力。

引用

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