红豆果汁乳饮料的研制

被引：10

作者：

张秀玲

陈蓓莉

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

北方园艺 | 2006年 / 01期

关键词：

红豆; 果汁乳饮料; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以牛乳和红豆果汁为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成红豆果汁乳饮料。并从稳定剂、乳化剂方面对其稳定性进行了探讨。确定了产品的最佳稳定剂配方:CMC-Na0.25%,果胶0.20%,单甘脂0.15%。最佳辅料配方:有机酸0.08%,乳含量45%,蔗糖8%,红豆果汁8%。

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