牛奶的保鲜

被引：6

作者：

巫平松

石中亮

陈尚东

机构：

[1] 沈阳化工学院

[2] 沈阳化工学院辽宁沈阳

[3] 辽宁沈阳

来源：

化学教育 | 2004年 / 08期

关键词：

微生物; 乳糖; 蛋白质; 脂肪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍了牛奶的保鲜方法 ,说明了牛奶致腐的原因 ,概述了因微生物的作用所导致的牛奶中乳糖、蛋白质和脂肪 3种主要成分的变化 ,并简单介绍了这些变化的反应机理。

引用

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