超声提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺研究

被引：19

作者：

罗绯 ^{[1
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林亲录 ^{[2
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陆玲 ^{[4
]}

吴晖 ^{[4
]}

余以刚 ^{[4
]}

赖富饶 ^{[4
]}

机构：

[1] 华南理工大学出版社

[2] 湖南农业大学食品科技学院

[3] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[4] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 06期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

豆皮; 水溶性膳食纤维; 超声波; 响应面;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.06.007

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验,根据中心组合试验设计原理,选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子,以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程,相关系数R2=0.973 3,通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明:当超声功率为491.5 W、超声时间为26.5 min、超声温度为62.6℃时,豆皮SDF的得率可达到最大,在此条件下,理论响应值为34.91%,验证值为35.22%。

引用

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页数：6