酶法提取生猪皮胶原工艺条件的研究

被引：13

作者：

施辉阳

张鹏

机构：

[1] 北京化工大学化学工程学院

[2] 北京化工大学化学工程学院北京

[3] 北京

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 07期

关键词：

胶原; 猪皮; 酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.07.025

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以生猪皮为原料,利用酶法提取胶原。对实验中各主要影响因素进行了分析,实验结果表明,以胶原提取率为指标,胃蛋白酶作用效果最佳;酶提取的最优条件为:4℃,m(酶)∶m(原料)=1∶50,72h;盐析的最优条件为:4℃,NaCl浓度4mol/L,36h。以优化后的工艺提取胶原,产率(以干重计)可以达到16%,纯度可以达到96.3%。测定了产物的紫外和红外光谱图,结果表明,利用胃蛋白酶提取的猪皮胶原最大程度地保持了其天然结构,可以应用于高附加值领域。

引用

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