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优良品种葡萄酒的香气成分研究
被引：58
作者：
李记明
贺普超
刘玲
机构：
[1] 西北农业大学葡萄酒学院
[2] 北京市蔬菜研究中心
来源：
关键词：
葡萄酒，香气成分，香气特点;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明，３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分，分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）；两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具青椒、蘑菇、松脂等香气，索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。
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