从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究

被引：4

作者：

王向东

赵国建

段江莲

机构：

[1] 山西师范大学食品科学与工程系

[2] 山西师范大学食品科学与工程系临汾

[3] 临汾

[4] 临汾

来源：

中国食品学报 | 2002年 / 04期

关键词：

菜西瓜; 果胶; 酸法提取;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2002.04.011

中图分类号：

TQ914 [化学加工过程及设备];

学科分类号：

摘要：

为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03％;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98％。

引用

页码：58 / 60

页数：3