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硒及富硒功能食品研究进展
被引：76
作者：
王俊
黄明
徐幸莲
周光宏
机构：
[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
[2] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京
[3] 江苏南京
来源：
关键词：
硒;
富硒食品;
研究进展;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.2003.02.020
中图分类号：
TS218 [保健食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
综述了硒对人体及动物的重要生理功能 ,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等 ,以及人体对硒营养的需求 ;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用 ,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品 ,如食用菌、藻类、酵母、茶叶、豆类、大米等进行硒的富集 ,进而开发各种富硒功能食品
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