大米在储藏期间品质变化敏感因子研究浅析

<正> (一) 世界上每年粮食的损耗占全球粮食总产量的10%以上.与此同时世界上还有数十亿人口吃不饱和营养不良.即使发达国家生产足够多的粮食,依然存在着调节市场和地区的需要,以及满足保持营养和风味的最优质量的要求.因此,国内、外对于粮食在储藏过程中品质变化因子的研究有不少报导.例如,日本对于大米在储藏期间品质变化的研究分成三大类,即糙米分析,白米分析及煮熟米饭品尝的分析.共做了20多个项目,分别测定它们的发芽率、水溶性酸、脂肪酸、还原糖、淀粉、α淀粉酶、β淀粉酶、蛋白