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玉米淀粉微晶结构在加热和高压作用下的变化
被引：15
作者：
张守勤
马成林
左春柽
王丽红
机构：
[1] 吉林工业大学
来源：
关键词：
高压,玉米淀粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
对照研究了玉米淀粉微晶结构在高压和加热单独作用下的变化。玉米淀粉加压或加热后，在偏振光显微镜下均有偏光十字消失现象，说明玉米淀粉的微晶结构发生了相同的变化，且均已被破坏，即加热和加压均可使淀粉糊化
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页数：4
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