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香兰素在含油食品中抗氧化性研究
被引：9
作者：
时忠烈
机构：
[1] 纳贝斯克(苏州)食品有限公司!苏州
来源：
关键词：
香兰素;
含油食品;
抗氧化;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.140
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对香兰素在含油食品中的抗氧化功能进行了研究 ,结果发现香兰素除具有呈香功能外 ,还具有十分有效的抗氧化功能。同时揭示了含油食品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程。
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