青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究

被引：10

作者：

韩明

曾庆孝

肖更生

陈卫东

徐玉娟

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广东省果蔬深加工重点实验室

[3] 广东省果蔬深加工重点实验室广州

[4] 广州

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 02期

关键词：

青梅提取物; 猪油; 花生油; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能。青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果,并且随着添加量的增大,抗氧化效果越好;而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不是很理想。青梅乙酸乙酯萃取物对猪油的抗氧化效果比异Vc、TBHQ和BHT差;对花生油的抗氧化效果比异Vc好,但低于BHT和TBHQ;而氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果均好于异Vc和BHT,但差于TBHQ的抗氧化活性。

引用

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