转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用

被引：28

作者：

叶丹英

彭志英

赵谋明

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州

来源：

郑州粮食学院学报 | 2000年 / 02期

关键词：

转谷氨酰胺酶; 蛋白质食品加工; 食品保藏;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.02.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工、食品保藏及其酶的固定化等方面的用途作了简要介绍

引用

页码：46 / 49+77 +77

页数：5

共 3 条

[1]

Microbial transglutaminase—a review of its production and application in food processing[J] . Y. Zhu,A. Rinzema,J. Tramper,J. Bol.Applied Microbiology and Biotechnology . 1995 (3)

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[3]

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