降低溶解氧提高啤酒风味稳定性

被引：2

作者：

周素英

机构：

[1] 北京双合盛五星啤酒集团杭州分厂!

来源：

关键词：

啤酒; 溶解氧; CO2顶水; CO2备压; 串沫酒; 不串沫酒; 风味;

D O I：

10.13746/j.njkj.1997.01.020

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

作者在啤酒过滤、灌装过程中，采用CO2顶水、备压及滴水引沫等防氧措施，对溶解氧、啤酒成品在贮存过程中的浊度、色度及风味进行了测定与品尝，与无防氧措施灌装作了一次对比，结果表明所采取的防氧措施是成功的。（陆月霜）

引用

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