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四种畜禽肌肉中必需氨基酸含量的聚类分析
被引：2
作者：
王晓通
娄义洲
王晓娜
机构：
[1] 云南农业大学动物科技学院
[2] 山东省招远市畜牧兽医总站
来源：
关键词：
聚类分析;
必需氨基酸;
肉质;
定性分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
利用肌肉中10种必需氨基酸含量的不同对羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉进行了聚类分析,羊肉与牛肉中的必需氨基酸含量最为接近,而猪肉中的必需氨基酸含量与其它3者差别最大,说明聚类分析对于肉质评价是一种较好的定性分析方法。
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