1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响

被引：25

作者：

张明晶

姜微波

徐杏连

赵玉梅

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

食品科学 | 2002年 / 02期

关键词：

香蕉; MCP; 后熟; 乙烯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响。本结果表明:MCP处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,MCP能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质。

引用

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