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黄酒浑浊的处理
被引：12
作者：
夏其龙
机构：
[1] 通州市苏浦酒业有限公司川港双龙酒厂!上海
来源：
关键词：
黄酒;
浑浊;
原因;
处理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑浊 ,生物浑浊容易解决 ,非生物浑浊的解决难度较大。解决黄酒浑浊问题首先要酿好酒 ,延长发酵期 ,分解微生物完全彻底 ;存贮期以2～3年为好 ,起自然沉淀作用 ;割除酒脚(沉淀物) ;煮酒温度掌握在80～85℃ ;黄酒生产设备应采用不锈钢 ,避免金属离子产生沉淀 ;此外 ,可通过冷冻处理、添加澄清剂等方法除去浑浊沉淀物
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